食器の消毒方法

一般的な方法

1) 煮沸消毒: 洗浄した食器を消毒用の沸騰したお湯に 2-5 分間入れます。

2) 蒸気消毒: 洗浄した食器を蒸気キャビネットまたはボックスに入れ、温度が 100 度に上昇したら 5-10 分間殺菌します。

3) オーブン消毒: 赤外線消毒キャビネットなど、温度は通常約 120 度で、消毒時間は 15-20 分です。

4) 薬品消毒：食器消毒剤で食器を消毒します。

化学消毒要件:

1. 消毒剤は、衛生管理部門が承認した食器用消毒剤であること。 非食器消毒剤は、食器の消毒には使用できません。

2.食器消毒剤の濃度は、製品マニュアルで指定された濃度に達する必要があります。

3. 食器を消毒液に 10-15 分間浸します。 食器は消毒剤の液面にさらされてはならない。

4. 食器を消毒した後、食器表面の残留消毒剤を流水で除去し、臭気を除去する。 化学消毒を使用する場合、消毒剤はいつでも更新する必要があり、長期間再利用することはできません。

5) 、食器洗い機

食器洗浄消毒機を使用して食器を洗浄消毒する場合は、次の点に注意する必要があります。

1.食器は、設定された要件に従って洗浄ラックに配置する必要があり、洗浄および消毒効果に影響を与えないようにランダムに積み重ねないでください。

2. 洗濯機の作動水温度は約 80 度に制御されています。

3. 洗浄剤および消毒剤は、一時的に準備し、随時交換するものとします。

4.洗浄後、食器の洗浄・除菌効果を確認します。 衛生要件を満たさない場合は、再度洗浄および消毒する必要があります。

5. 食器洗い機は、正常な動作状態を維持するために頻繁にメンテナンスする必要があります。

資格基準

食器の洗浄消毒基準：

1. 食器の表面はきれいで、油汚れ、においがなく、乾燥していること。

2. 食器へのヨウ素アルキルナトリウムの残留量は 0.1mg/100cm2 未満であり、遊離残留塩素は 0.3mg/l 未満です。

3. 食器の大腸菌群は 3/100 平方センチメートル未満で、病原菌が検出されないこと。

消毒の誤解

食器に関しては、高温煮沸が最も一般的な消毒方法です。 高温殺菌により多くの細菌を死滅させることができます。 ただし、高温殺菌の効果を得るには、作用温度と作用時間の2つの条件が必要です。

腸内感染症には多くの微生物がいます。 しばしば急性下痢を引き起こす細菌には、病原性大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌、コレラ菌、セレウス菌などがあります。 これらの細菌のほとんどは、100 度で 1-3 分間、または 80 度で 10 分間加熱した後にのみ死ぬことができます。 加熱温度が 56 度の場合、これらのバクテリアは 30 分の加熱後も生存できます。 さらに、一部の細菌は、炭疽菌胞子やワックス胞子など、高温に強い耐性を持っています。

したがって、食事の前に沸騰したお湯のボウルをやけどしても、数個の微生物しか殺せませんが、温度と時間が不十分なため、ほとんどの病原性微生物を殺すことを保証することはできません. 効果を得るために、煮沸、蒸気のリサイクル、または赤外線を使用してキャビネットを消毒することを選択できます。 煮沸を採用する場合、実際の消毒効果を得るためには、しばらく煮沸する必要があります。 通常、キャビネットを赤外線で消毒するには15-30分かかります。